こんにちは、シェフの段本です。
今週はほんとに寒いですね～水を使った仕事は、水がかなり冷たく手指が凍りそ
うなくらいです。早く温かくならないかな～
さて、今週の4.5日はブランチはなく、来週の12日の日曜日はありますので、来週
皆様が来て頂けるのを心待ちにしています。
先週（1月28.29日）のブランチはこんな感じでした
・
フォアグラのソテー
パイの器に乗せて
・鮑の香草パン粉焼き
・オマール海老のソテー
トマトソース
・牛ヒレｽﾃｰｷ（ランクＡ4）
エシャロットソース
そして、これがデザートになります↓
真ん中に。苺のムースをのせ
その周りのグレープフルーツの
ジュレ、ココナッツミルクをかけ、
さらに、お皿の少し窪みが有る
所に、フルーツを盛って見ました。
来週のブランチは、この写真の物よりもさらに良い物が出来るように、今から
じっくり考え、来て頂いたお客様に喜んで頂ける様に、精一杯心を込めて
作りたいと思います。
寒い日が、続いてますが皆さんは大丈夫ですか？
いつも元気なシェフの段本です。
さて今週は、明日はブランチ付相談会があり、さらにあさってはアルコラッジョ
で挙式、披露宴を上げで下さったお客様をよんでの、冬祭りを開催します。
まずは、明日のブランチは
こんな感じの料理のしようかと思っています。このほかに、パン、スープ、デザート
が付くので、かなりのボリュームになっています。ですから朝ごはんは食べないで
お越しになった方がいいかもしれませんね。
そして、冬祭りのほうは、いろんなゲームをやりながら料理を食べて頂きます。
まず、オードブル盛り合わせ、帆立のグラタン、3種類のスープを一気にだし、
その後、お魚、お肉、デザートは一人一人にお出ししていきます。
魚、肉、デザートは何が出るかは当日までのお楽しみ。
このように、アルコラッジョではいろんなイベントを行っていますので、今後も
宜しくお願いします。
こんにちは、調理の佐伯です。
今日は調理器具の紹介ではなく、
今週の土曜日のお客さんに提供する、キャラ弁を紹介します。
↑ ↑
今回
は「トーマス」です。
顔の黒いのは海苔を切り作りました。
顔はセルクルで型を抜き作りました。顔の下の赤い部分はウインナーを
半分に切り、海苔で型を抜いて作りました。
トーマスの青い部分は「紫いも粉」で色を付けた、薄焼き卵です。
キャラ弁を作るのに１時間かかりました・・・（；３；）
キャラ弁を毎日作っているお母さん達はすごいと思いました。
↓ ↓
完成です。♪♪
土曜日に出すお子さんが喜んでいただければ幸いです。
こんにちは、調理の佐伯です。
今回も調理器具の紹介第3弾です。
ケンミックスです。
手では混ぜるのに辛い時にも使います．．．(笑)
主な使いみちは、マカロン、アマンディーヌ、マシュマロ、自家製マヨネーズ、
ハンバーグを練る時、パンを練る時、など多種多彩に使ってます。
↑ ↑ ↑
こんなにも混ぜる物によって使い分けてます。
次回の調理器具紹介第４弾をお楽しみに♪♪
新年明けましておめでとうございます。シェフの段本です。
アルコラッジョでの今年初仕事です。今年はいい年になるのかな～・・・・・・・
今年も皆様に喜んでいただけるように、心を込めて一つ一つ丁寧に
料理を作っていきたいと思いますので、宜しくお願いします。
今月も、ブランチ付相談会などでこのような料理を作って、お待ちしていますので
ぜひお越しください。
こんにちは、シェフの段本です。
最近とんでもなく寒い日が続いてますね。さすがに寒さに強い自分でも
堪えますね。
今回は、料理ではなく先日の試食会で料理長とカメラマンのサンタクロース
のコスプレを載せたいと思います。
お～サンタクロース～似合ってますね。
この格好で会場に入って、アイスミックステーブルにてサービスしていました。
（実は実際会場に入ってサービスしたのは、私です）
たまにこんな事をやっている、アルコラッジョでした（見れたお客様はラッキー）
皆様、来年も宜しくお願いします。よいお年を
こんにちは、シェフの段本です。
今日は、この前のイベントの時に、料理長が一人でせっせとこんな物を
作っていました。
チョコレートサブレの家を作っていました。 お～さすが料理長～
誰の為ってわけじゃなく地道にやっていました。
ですが、たまたまその夜に試食会が２名あったので出そうとしましたが、
結果、出す直前の盛り付けをやろうと思った時
なんと、無残にも崩壊してしまいました（ＴＴ）残念
こんな結果になるとは・・・・・・・・
今度作る時はちゃんとした生地を作って製作したいと思います。
こんにちは、またまた登場のシェフの段本です。
最近は、一気に寒くなってきましたが皆さんはいかがお過ごしですか？
あまり暖房を掛けすぎると、乾燥して喉がやられるので注意しましょう。
今日は簡単に、18、２４日にあるクリスマスイベントの料理を紹介したいと
思います。
ちなみにこの写真は
イベントには関係ないで
すが、もしかしたらイベント
の時に、何処かに出没
しているかも。探してみてね。
トナカイの下にある牛ロース
は、１１日の挙式に使う物
です。
ちょっと話がそれてしまいましたね。失礼しました
それでは本題です。
イベントの時にお出しする料理はハーフコースになります。
オードブル（クリスマス仕様） スープ ステーキ デザート（クリスマス仕様） の、計４品をお出しします。 この写真は、昔イベントで お出ししたオードブルです。 今回はサンタとトナカイのセットに挑戦してみたいと思います。頑張るぞ～ 上手くできなかったら、ごめんなさい。 それでは、皆さんお楽しみに！
こんにちわ、シェフの段本です。
今日は、いろんなフォン（出し）を紹介したいと思います。
今日は、これだ～ ↓
さて、何でしょう？・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・
これは、フォンドヴォーです（又はジュ・ド・ボーとも言います）
牛骨をしっかりと焼いてから、水を入れゆっくりと煮込んでいきます。途中で
アクや油を根気良く取り除いていきます。後玉葱や人参など野菜を入れて
さらに煮込んでいきます。（牛骨、野菜を焼くことによって色は茶色ぽっくなります）
大体出来上がるまでに3日間ぐらいは煮込んみ、牛の旨みを出しきり、そして
漉しさらに煮詰めて味を凝縮して、やっと出来上がります。
出来た物は、ステーキソースの素になるるので丁寧に根気良く毎回作っています。
今回は、フォンドヴォーを簡単に紹介させてもらいました。
次回は又違うフォンを紹介したいと思います。
余談です。これは明日の自分たちの賄いのカレーです↓
明日も、カレー食べて一日頑張ろう～
こんにちは、久しぶりの登場のシェフの段本です。
ようやく冬が来た感じがしますが、皆さんは体調の方は大丈夫でしょうか？
まだまだ寒くなってきますから、皆さん気をつけましょう。
ブランチ料理 ↓
最近ブランチ、ワンプレートがマンネリ気味になってきてしまっているので
これからは、もっと斬新料理を作っていくぞ～
これはデザート ↓
また、新しい食材など見つけて、ブランチ、ワンプレに盛り込んでいき
少しでも来ていただいたお客様に、喜んでいただけるように、これからも
一生懸命やっていきます。
こんばんは、シェフの藤井です。
最近寒暖の差が激しい日々、風邪など引いていないでしょうか？
今日は、この前の休みに三重県の御座漁港へ徹夜で、アオリイカを
釣りに行きました。
今回は、比較的夜中も温かったから助かりました。
３．４回アオリイカの当りがあっただけで釣れませんでした。
代わりに、違う魚で、ベラ、メゴチ、イイダコ、河豚、グレ、カワハギなどが
釣れました。
今回はかなり気合を入れて爆釣中の北陸へ行くつもりでしたが、雨で三重県に
変更になりました。
１１月にもう一度チャレンジします。また釣れましたらご報告します。
（自分で釣った魚は美味しいですよ）
こんにちは、シェフの段本です。
今回のブランチ料理はこれだ～
↓ ↓ 左下 炙りサーモン、
鯛のポーピエット
右下 オマール海老ソテー
真ん中 フォアグラソテー
左上 鯛のポワレ
真ん中上 ラム肉の香草パン粉焼き
右上 牛ヒレ肉のソテー（A4ランク）
と、言う感じになっています。
いつも、その場で考えながら用意しているんですが、途中で
「しまった、作り過ぎた！」と、気が付くことが良くあるので、盛付け
の時、少し困ってしまう事もしばしば。
と、言う感じで用意しているので、もしかしたら次回ブランチ、
ワンプレートの時は、さらに豪華になっているかもしれませんよ。
ん～これはなんだ～スライムの大群か～・・・・・・・・？失礼しました。
これは焼く前のマカロンです。今日一日マカロンを作っていました。
（後3回用意しないといけないんです）
ただいま、焼いている最中です。
しばらくお待ちください。
出来上がりです。 ふ～約1000個作りました。 このマカロンはラウンジでの待ち時間の時にお出しているお菓子です。 他に後4種類程お菓子を出しています。 計5種類あるので、待ち時間の時はお口が寂しくなることはないと思います。 また次回違うお菓子が載せれたら掲載したいと思います。 料理もまた載せますね。
ここ数日で一気に朝方、夕方が涼しくなってきて、秋が近づいてきたのかな～
感じます。
急に寒くなってきたので、皆さん体調には気を付けて下さいね。
さて、明日はシェフ特製気まぐれブランチの日です。
明日はどんな感じにしようかな～ ん～まだ決めていません
前回のブランチの写真です。
最近は、新しく鮑の香草パン粉焼きを加えました。
ブランチにしては、ん～贅沢ですね～
明日はもしかしたらさらに贅沢なるかも知れないですよ～
今後のブランチ料理の展開に乞うご期待。
夏も終わりに近づいてきた感じがしますね。
寝るときは寝苦しくて中々寝れなかったんですが、最近はすごく寝やすく、
ぐっすりねれてます。（余談ですが今年の夏はエアコンを、４回だけしか
使いませんでした、お～凄い）
今回は前回のブランチで出した料理の紹介をします。
左上から、金目鯛のポワレブールブランソース。
左下、タラバ蟹のパイ包み焼きとムール貝の香草バター焼き
真ん中上、牛ヒレ肉のソテーマデラソース（お肉はランクはA4）
真ん中下、帆立貝のサーモン巻き、合鴨胡椒焼き
右上、オマール海老のソテー アメリケーヌソース
右下、フォアグラのソテー バルサミコソース
と言った感じです。
常にメニューは少しずつ変えて、お客様に喜んで貰える料理を作っていきます。
また今回の珍しい食材は これだ～
つるむらさきの花といいます。
ツルムラサキは、ツルムラサキ科ツルムラサキ属の熱帯の二年生草本の蔓性植物ですが、栽培上は一年草として扱われます。露地ものが出回る旬は真夏で、別名インデアンホウレンソウと呼ばれますが、ホウレンソウ以上の栄養価があり、葉菜類が少なくなる時期のミネラルに富む優れた野菜です。胃潰瘍、肝臓病、バセドウ氏病、また、葉を乾燥したものは解熱、整腸、通じ薬としても古くからよいといわれています。
栄養素もビタミンＡ、ビタミンＣ、カルシウム、鉄などのビタミンやミネラルを非常に多く含まれてます。
また、新しい食材を見つけたときは、紹介していきたいと思います
（紹介だけじゃなく、ブランチに忍ばせて使っていきますので）
こんにちは、シェフの藤井です。
前回のキャラ弁、７月１８日のブロブの『ハミィ』に引き続き、
第２弾の今回はお客様のご要望でディズニー映画のキャラクター
『カーズ』を作りました。
カーズはなかなか手強かったです。
前回のハミィの２倍の作成時間がかかりました。
見た目は楽勝と思っていたんですが、
いざ、作り始めるとアクシデントの連続で・・・（涙）。
（スライスチーズがトレース紙にくっついたりして型通りに出来上がらなかったり…）
でもでも、
まだ本番まで時間があるので、もっとクオリティを高める方法を
考えますね！！
それでは皆さま、夏風邪にはお気をつけてｍ（_ _）ｍ
昨日は雨の影響で、在来線、新幹線共に少しの間止まってしまったみたいで
すが、皆さんは影響なかったでしょうか？私は通常通り来る事が出来ました。
さて、今回は少し料理で使用している物を紹介したいと思います。
ではこれは何でしょう～ ↓ ↓ ↓
これは、バーベイト マデイラﾜｲﾝと言うﾜｲﾝです。どこで製造されているかと言うと
ポルトガルのマデイラ島と言うところで製造されています。
マデイラﾜｲﾝは、ポート、シェリーに並ぶ世界3大酒精強化ﾜｲﾝの1つで、エストファ
と呼ばれる加熱工程を経て生まれる酸味と甘さが特徴のﾜｲﾝです。食前食後酒
、また欠かせない料理酒としてバーベイト社のマデイラﾜｲﾝは世界中で愛されて
います。
このﾜｲﾝを、煮詰めてステーキソースベースとして使用しています。
ベースにフォンドヴォーをいれ、その他色々な調味料を入れて完成です。
どんな味がするかはお楽しみと言う事で。
また簡単ではあるんですけど、いろんな食材、調味料、調理器具などを
紹介していきたいと思います。
暑い日が続いてますが皆さん体調の方は大丈夫ですか？
私は絶好調です・・・・・・・・・・
さて、明日はシェフ特製ブランチ付き相談会です。
明日のブランチはこんな感じで～す。
↓ ↓ ↓
いろんな良い食材を使い、お肉のランクは、Ａ４のとっ～ても柔らかいお肉を
使い、お魚は金目鯛、フォアグラはフランス産です。
その他食材では、普段あまり使わないような野菜
白とうもろこし
↓ ↓ ↓
など、明日のブランチで使ってみます。
これからも、いろんな珍しい野菜など見つけて、使用していきたいと思います。
（ブログにも載せていきます）
＊ 次回ブランチは２７日１０時からと、２８日９時３０分からになっております
ので、ぜひお越しください。お待ちしてます。
みなさまこんばんは☆プランナーの鈴木綾です！！
今日のランチは支配人のブログにもあったように
『未来の料理 試食研修』でした☆
わたしが担当させて頂いたカップルも２組ご参加してくださいました！
久しぶりにおふたり揃ってお会いすると、お打合せをしていた頃を
思い出して、なんだか懐かしい気持ちになりました♪♪
いっぱい宿題を出してしまった時の、おふたりの・・・（“ ；）？
ってゆうお顔でしたり（笑）、
宿題を忘れてしまって申し訳なさそうなお顔、
ご結婚式当日の緊張されているお顔でしたり、
幸せいっぱいのとびきりの笑顔・・・☆ミ
まだ数ヶ月しか経っておりませんでしたが、
プチ同窓会みたいで楽しい時間を過ごさせて頂きました。
ご来館頂きありがとうございますm(_ _)m
最後に・・・
一さん、由希子さん
いつもブログをご覧頂きありがとうございます！
恥ずかしい写真もチェックされちゃいましたね（涙）
新婚旅行のお土産、ご馳走様でした☆さっそく美味しく頂きました！
そして、、、
私をはじめ、チームアルコラッジョのSTAFFにひとりひとり
お手紙やお写真を頂きまして
本当にありがとうございます。
おふたりの優しいお気持ちがたくさん詰まった温かい贈り物、
とっても嬉しかったです。
（（お手紙に励まされ、お写真に癒されました・・・☆））
いつも手帳に入れて宝物にしますね！！
おふたりの担当をさせて頂けたこと、
ご結婚式という最幸の１日をご一緒に過ごせたこと、
ご結婚式後もご縁が続いていること、
心から幸せに想います。
ありがとうございます。
またお誘い致しますので是非お越し下さいね♪♪
また、お待ちしております。
初めまして。シェフの藤井です。
この間準決勝後半を見ながら作りました。
↓ ↓ ↓
スィートプリキュアという
漫画に出ている、ハミイ
と言うキャラクターだそう
です。
（当日の娘の弁当になりました）
秋に挙式されるお客様に頼まれたので、自分で（娘に頼んでインターネットで探し
てもらった）一度作ってみようと頑張って作ってみました。
キャラ弁作りは初めてですが、細かい作業は好きな方なので何とか完成度の高い
物が出来ましたと、自分ではそう評価しています。
また、男の子用の物が出来ていないので、これから色々作ってみて、完成したら
ブログにアップしま～す。
追伸
台風が近づいているので、気をつけましょう。
こんにちは！
初めまして、シェフの段本です。
ここ最近蒸し暑い日が続きますけど、皆さんいかがお過ごしでしょうか？
さて明日、明後日はシェフ特製ブランチ付き
相談会が開催されます。
イメージです（過去の料理ですけど）
↓ ↓ ↓
いろんな食材を使い（特にお肉は、なんとＡ４！！（黒毛和牛））です。
いろんな味を楽しんでもらう為に、毎回工夫をしていますので、
ぜひ一度食べにお越しください。
↑ ↑ ↑
的鯛のヴァプール オレンジの香りと
オニオンの旨みを凝縮したクールブイヨン
（過去に教えて頂いた料理です）
さて、来週から１０日間程フランス人の有名シェフ ドミニクブシェ氏が来日され、
新たなメニューを教えて頂きます。
今後の新しい料理に乞うご期待!!
みなさん、こんにちは☆
今日のＢｌｏｇはアルコラッジョから飛び出してお送りいたしますよ！
先日のお休みに市古プランナーと林プランナーと共に
以前から気になっていた『そば打ち体験』をして参りました☆
クネクネと山道を登り約１時間半、、、結構山奥にありました。
リアルなシカさんがお出迎えです・・・・林プランナー、シカとパシャリ（笑）
さっそくそば打ち体験スタート！
まずはそば粉にお水を混ぜてこねこね。
市古プランナー、楽しそう・・・
こねていると、だんだんと粉がまとまってきます。
想像以上に力が要るんですよ！
今日の先生も見守る中、市古プランナー一生懸命です！
力仕事はもちろん男性の出番っっ☆
↓さすが先生、手つきが違いますね！
↓『菊ねり』というそうです。
中心が菊のお花みたいなのでそう呼ばれているそうです。
耳たぶくらいの柔らかさになったら、今度は広げていきます。
わたし、なかなかの手つきでして、先生にお褒めのお言葉頂きました！
やったね★
↑均等の厚さになるようにします。すりすり・・・
最後に生地を折りたたんで、細さ２ミリぐらいにカットしていきます。
前評判どおり、林プランナーが見事な包丁さばきでした！
出来立てのお蕎麦を茹でます！
完成ーっっ！！！！
採れたて野菜の天ぷらも添えて完成度UP！！！
ぺろっと美味しく頂きましたっ♪
やっぱり愛情込めて作ったお蕎麦は別格ですね。
一風変わった！？とっても楽しい休日になりました☆
以上！
そば打ち初体験のご報告でした！
気になった方は市古、林、綾プランナーまでどうぞ★
皆さま、こんにちは！プランナーの吉良です。
今日は、お料理のお話をちょっとしたいと思います♪
先日、名古屋のとあるホテルの30階にあるフレンチレストランで恩師と友人とお食事をしたのですが、名古屋の夜景が一望出来るとてもステキなレストランでした。
中々、ホテルの最上階のレストランに行く機会も少ないので、どんなお料理が出てくるのかとっても楽しみでした。
期待以上に見栄え・彩り・味も本当に素敵でとっても美味しかったです♪♪
恩師も友人もお酒があまり得意ではなかったので、フレッシュジュースで乾杯とちょっとお子様！？って感じでしたが、美味しいお料理と楽しい会話で有意義な時間を過ごす事が出来ました。
最近、女子会を行うお客様も増えておりますよね。
時間が経つのはとっても早くて・・・終電の時間までずっと話が尽きることなく会話に花を咲かせておりました(笑)
3月上旬に仲良し★プランナーと２人で東京&横浜に遊びに行った時にもお昼はちょっとリッチにフレンチを食べたのですが、メニューがアルコラッジョのお料理と少し似てたんですよ！
アルコラッジョでは、ドミニク・ブシェ氏のお料理をご紹介しておりますが、【シェリシェリ】は春夏のお料理、秋冬のお料理と現在２種類ご用意しておりまして、その春夏のお料理に似ていたのです☆
フォアグラを使ったオードブル、カリフラワーのクリームスープ、スズキのロースト・・・とどれもとっても美味しかったです♪
もちろん！アルコラッジョの【シェリシェリ】は春夏バージョンも秋冬バージョンもどちらも自信を持ってオススメさせて頂きます☆★
私は個人的に【シェリシェリ】の春夏バージョンのお料理が好きです♪
アルコラッジョではご試食会も行っておりますので、是非、ご試食をしてみてから結婚式にサービスするお料理をお決めになってみてはいかがでしょうか？
皆さまのご参加、お待ちしております♪
こんにちは！
早いもので8月もそろそろ終わりですね。
楽しい夏を過ごせましたか？
今日はアルコラッジョでも8月最後の試食会が開催されました！
今日のデザートは、ミッキーの形をサブレが添えてありました♪
甘いデザートとビターなコーヒー味のサブレが絶妙です！
毎月、フルコースの試食会を開催しますので、ご興味がある方はぜひお問合せ下さい。
皆様からのお問合せ、心よりお待ちしております！
皆さま こんばんは♪
梅雨も明けて 暑い日が続いておりますね(汗)
先日、体験お料理教室に行ってきました！！(笑)
簡単に作れる『パエリア』を作ったのですが
先生もとても丁寧で分かりやすく、楽しく作ることが出来ました♪
私もそろそろ？！いつでもお嫁さんにいけるように、お料理は大事だなぁ・・・と思って
体験に行って来たのですが、大学生や主婦など色々な年代の方達が
お料理だけではなく パンやケーキも楽しそうに作っていて皆さんスゴイ！ととても
感心してしまいました。
１時間もかからないで 『パエリア』 を作れるなんて思っていなかったので 本当にビックリしました。
上手く作れてとっても嬉しかったです♪
やっぱり 新郎さまは、新婦さまの手料理を毎日楽しみにお家に帰っていると思うので
お料理は上手な方が良いですよね☆
美味しいお料理を食べられるのは幸せですね♪
こんにちは。
最近はなんだか肌寒いですね。せっかく暖かくなったと思っていたのですが…
そんないまいちのお天気のときもなんだかワクワクしてしまう話題♪
辻さんに続き、私もケーキの話題です（笑）
今日は新しくﾃﾞｻﾞｰﾄﾋﾞｭﾌｪに加わったＮＥＷフェイスのケーキ達を紹介します！！！！！
☆ほうじ茶ケーキ☆
ほうじ茶と黒ゴマを組み合わせたｵﾘｼﾞﾅﾙケーキです
☆きな粉チョコﾑｰｽ☆
ﾎﾜｲﾄﾁｮｺﾑｰｽにきな粉のアクセントを隠したﾑｰｽです
☆紅茶のﾑｰｽ☆
アールグレイ紅茶をﾑｰｽに、表面のチョコの模様がアクセントになっています
☆豆乳チーズタルト☆
チョコタルトに豆乳とｸﾘｰﾑチーズを合わせて焼き上げました
ブログに紹介しているだけで楽しい気分になりました♪
皆様、アルコラッジョのﾃﾞｻﾞｰﾄﾋﾞｭﾌｪでぜひご堪能ください！！！
（残念ながら今日はこのケーキたちの写真がないので、撮影後改めてご紹介します♪）
こんにちは。
皆様、クリスマスが近づく中、
いかがお過ごしですか？
アルコラッジョでは、日々たくさんのお客様がご来館され、皆様の元気なお顔を
見ることも楽しみの一つです。
今回はアルコラッジョのサイトが少しリニューアルされたので、
お知らせしようと思います！
もうどこが変わったかご存知ですか？
既にチェックして頂いた方もいらっしゃるかもしれませんね。
お料理のカテゴリを選んで頂くと、今まではお料理のお写真のみだったのですが、
現在は特設ページが開設されています。
フランス人のシェフ、ドミニク・ブシェ氏のページです。
実は私はフランスが大好きで、中でもフランス料理も（めったに食べる機会はないですが）
大好きです！
ゼクシィなどでも、大々的に掲載はしておりましたが、反響が大きかった為、
ホームページへも載せることとなりました。
私は、ブシェ氏が来日され、アルコラッジョで実際にご指導などして下さった際に
少しお話させて頂いたのですが、とてもお優しくて、笑顔が素敵な方でした。
お料理も勿論美味しくて、フランスの方ならではの発想やデザイン性などで
目でも舌でも楽しませて頂いた思い出があります。（比較的最近なのですが・・・）
そんな、ブシェ氏のフルコースが皆様もご試食頂ける機会がございます。
アルコラッジョのフェアの試食会でお召し上がり頂けるので、フェアの内容や日程などは
ホームページのブライダルフェアか、もしくはお電話にてお問い合わせ下さいませ。
フランス料理が好きな方も、あまり今まで興味がなかった方も、
親日家のブシェ氏がプロデュースされたお料理を
是非召し上がってみて下さい。
皆様のご来館を心よりお待ちしております！
こんにちは！ バンケットキャプテンの山崎です。
何年か前に、サービスの試験を受けたんですが、その時は本当にいろんな勉強をしました。
何年ぶりかに必死に勉強しました... 食品衛生、防災、サービス...
その中でやっぱり全く知らなかったことがたくさんあり、「なるほど！！」と思ったものの内の１つを
ご紹介させて頂きます。
やはり、紀元前まで昔にさかのぼれば、銀器類や、食器全般が使用されておらず、基本的には、貴族も手食だったそうです。
ヨーロッパなどは、今では（勝手なわたしのイメージではありますが）紳士な国のイメージですが、マナーのない時代は、食べたものをお皿に戻したり、それはひどいものだったようです。
そのうち、マナーが浸透し、まず、婦人と同伴で食事が基本で、二人にグラスとお皿が一つづつで、それを共有していたそうです。
それでは、優雅さや、調和が足りないと言うことで、今のテーブルマナーができたそうです。
グラスもお客様が使いやすい順番に実は
並んでいるんですよ。
手前から、シャンパンなどの食前酒、次に右上ビールなどのグラス、次は左上...魚に合わせて
白ワイン、最後に一番遠いグラスがお肉に合わせた赤ワイン用です。
実はｶﾝﾀﾝ！外から順に内側に。
時々、ナイフの横にスプーンなんかがついていますが、ソースの多い料理なんかは特に付いてます。
どんどん使って下さい。あまりマナーばかり記にしてしまうと食事も楽しくないと思います。
お客様の使いやすいものを外から順に使って頂けば間違いないです。
ぜひ、楽しい食事を素敵な空間で過ごして下さい。
お久しぶりです！会場担当（キャプテン）の田村です。
今日は、1つのワインについて書いてみます。
１８５５年にボルドーのメドック地方でワイン畑に格付されるようになりました。その格付は６０の畑を越える、1級～5級の格付です。
その中の一つの畑「シャトー・ムートン・ロートシルト」品質に対して自信に満ち溢れていた、創設者フィリップ男爵でしたが、格付されたのは2級でした。
その時、男爵は「われ第１級たり得ず。されど2級に甘んずるを潔とせず。ムートンはムートンである」
と表明しました。
フィリップ男爵とムートンの人々は、自分たちの作る物に決してプライドを無くしませんでした。
丁寧に確実な物を世の人々に贈り続けたといいます。
なんと！１９７３年に努力の結果シャトー・ムートン・ロートシルトは、第１級に格上げされました。
その場で堂々と宣言されたのは、この言葉です...
「われ第1級たり、かつては2級なりき、されどムートンは変われず。」
たとえ、1級でも2級でもムートンはムートンだ！という意味です。この言葉にはいつも、とても大きなものを感じますね！自分自身にプライドがあり、その裏には人の知らない努力がある。その努力が結果を生むのだと思います。
私もゲスト皆様に満足して頂き、認めて頂く事が、一番の目標です。
明日からの披露宴も、しっかりプライドを持って務めさせて頂きます。
こんばんは。
今日は、打ち合わせの際にお出ししている焼き立てパンのご紹介をさせていただきます。
実はこのパンは、披露宴でお出ししているものと同じなんです。
ｹﾞｽﾄの皆様からも人気の焼き立てパンの種類は全部で7種類です！！
・クロワッサン
・カマンベール
・ブリオッシュ
・ごまパン
・トマトパン
・ほうれん草パン
・フランスパン
どのパンに出会えるか毎回打ち合わせが楽しみになりますよね♪
まだ、食べたことのない皆様、週末の午前午後の２回焼きあがりますので
期待してお待ちくださいませ。
平日：11:00～20:00 土日祝：10:00～20:00
（水曜定休 ※祝日を除く）
