成功するためには、決して気を緩めてはいけません。
常に向上していくことを念頭に置いて戦い続けなくてはいけません。
美味しい料理と良いサービスがうけられる最高の結婚式場と言われるようになっても、競争相手は常に業界の動向を探って、さらなる努力をしてくるでしょう。 うっかりしているうちに、すぐに抜かれてしまいます。
常に注意を怠らず、アンテナを張り巡らして、新しいことに敏感でいること、働く人たち全員がモチベーションを高く持っていることが大事なのです。
私の役目はサッカーチームのコーチのようなものですが、アルコラッジョ マリエールの料理、サービスのスタッフは皆、注意深く私の言うことを聞いてくれます。一生懸命がんばって仕事をしているのは、他でもない現場の彼ら。私は単なる、年老いたコーチですから（笑）。